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[日期:2012-9-2]
  发布者:JBO电竞|首页下载JBO调味品厂
 

  我们在上学的时候就认识到,很多饮食在高温中会导致营养大量流失,大家都知道新鲜鱼肉的营养丰富,但鱼肉做成罐头后,是不是营养成分就大减呢?其实不会的,罐头鱼的营养还是值得肯定的,不过缺少维生素、脂肪酸是罐头鱼产品的不足之处。对此,记者采访了多位饮食专家。

  中山大学营养学系教授蒋卓勤告诉记者,其实并非像人们想象中那样,“鱼肉做成罐头后,大部分营养不会流失,但是因为经过高温高压处理,当中的维生素已经消耗得所剩无几,欧咪伽3脂肪酸也被氧化了一大部分。这些营养是基本上没有了的。”

  据专家介绍,鱼肉营养丰富,是因其中的蛋白质含量高,含有b族维生素和钙、锌、硒、碘等矿物质,且因为其中的脂肪富含欧咪伽3脂肪酸,对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。不过,由于鱼类富含蛋白质和多种营养素,酸性很低,特别容易繁殖细菌,所以做罐头的时候要在115—121℃的高温高压下灭菌。这么高的温度对蛋白质的影响不大,却会引起其中的B族维生素大量损失。因此,罐头鱼的维生素B1含量可下降到鲜鱼的一半左右,在长期储存中还会进一步降低。

  还有专家表示,高温高压加热使鱼骨头变酥变软,让其中的钙大量溶出。因此,罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上,其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。所以,吃罐头鱼对于补充矿物质具有一定意义。不过,如果用来做罐头的鱼是受过铅、汞等污染的深海鱼,随着骨头变酥变软,其中的污染物也会大量溶出,加大对人体的危害。与金枪鱼、鲨鱼、海鲈鱼、剑鱼、梭子鱼、马林鱼、鳕鱼等容易受污染的鱼相比,三文鱼、鳟鱼、黄鱼等较为安全。

  “所以,经过高温高压处理过的鱼肉罐头中,营养如蛋白质、碳水化合物和矿物质基本不受影响,但维生素和脂肪酸也已所剩无几。”蒋卓勤建议,一般来说,消费者还是多吃新鲜鱼比较好,但若真的要挑选罐头,则尽量避免挑选午餐肉这种含有亚硝酸盐的罐头,并且也要留意罐头里是否有色素、增味剂等,“吃多了对肝和肾都有损伤。”

  罐头鱼是我们生活中很重要的佐食品,但是建议饮食生活还是要重视新鲜,自己多下厨,饮食安排合理,这样对身体营养的补充才更加充分。